食物冻久会出现其他变化吗,与冻久蜡化的区别是什么?

食物冻久了确实会发生变化，比如水分流失、口感变差，甚至产生异味。冻久后出现的“蜡化”现象，其实是脂肪氧化导致的变质，与普通冻久的变化有明显区别。

区别

冻久变化：主要表现为水分结晶刺破细胞结构，导致食材脱水、变硬，解冻后汁液流失多，口感变柴。蔬菜会失去脆度，肉类纤维变粗，整体风味下降。这种变化是物理性的，不影响安全性，但会降低食用价值。

冻久蜡化：是油脂氧化酸败的结果，食材表面出现蜡状物质，伴有哈喇味。常见于含脂肪高的食物，如肥肉、油炸食品。蜡化不仅破坏口感，还产生有害物质，食用后可能引发肠胃不适。这是化学性变质，需丢弃处理。