果胶粉和吉利丁有什么区别?

果胶粉和吉利丁都是常用的食品凝固剂，但来源和用途不同。果胶粉从水果中提取，主要用于制作果冻、果酱等酸性食品；吉利丁从动物胶原蛋白中提取，常用于布丁、慕斯等甜点。两者凝固效果和使用方法也有差异。

区别

果胶粉：主要从柑橘皮、苹果渣等水果中提取，依赖酸性环境凝固。适合制作高酸度的食品成果冻，口感清爽，透明度高。使用时需加热溶解，冷却后形成稳定凝胶。常见于家庭自制果酱和低糖甜品。

吉利丁：由动物骨皮熬制，不含酸性成分。凝固温度较低，约10摄氏度即可成型，适合制作慕斯、奶冻等冷藏甜点。口感柔软，有弹性，但高温易融化。常用于西式糕点，用量少即可达到凝固效果。