西安凉皮和陕西凉皮有什么区别?

西安凉皮和陕西凉皮的区别在于地域范围和种类。西安凉皮特指西安地区的特色凉皮，而陕西凉皮是整个陕西省的统称，包含多种类型，如秦镇米皮、汉中面皮等。西安凉皮以米皮为主，口感软糯，调料偏酸辣；陕西凉皮则涵盖不同制作工艺和风味，种类更丰富。

区别

西安凉皮：特指西安地区的传统小吃，主要用大米制作，蒸制后切成细条，口感软滑有嚼劲。调料以醋、辣椒油为主，酸辣味突出，常配黄瓜丝和豆芽。西安凉皮是陕西凉皮的代表之一，但地域性更强，种类相对单一。

陕西凉皮：指陕西省内各类凉皮的总称，包括秦镇米皮、汉中面皮、麻酱凉皮等。原料多样，有米、面粉或淀粉，制作工艺和风味各不相同。汉中面皮用小麦面蒸制，口感筋道；麻酱凉皮则用芝麻酱调味，味道醇厚。陕西凉皮种类繁多，覆盖全省不同地区的特色。