爆三样的新旧区别?

爆三样是一道经典的淮扬菜，主要由猪肝、猪腰和猪里脊组成。旧版做法注重原料新鲜，烹饪时重油重色，口感偏咸香；新版则更讲究健康，减少用油量，调味清淡，突出食材本味。

区别

旧版爆三样：选用肥厚的猪肝和猪腰，切片较厚，用大量热油快速爆炒，色泽深红，酱汁浓稠。调味以酱油、料酒为主，味道浓郁，油脂感强，适合下饭。

新版爆三样：选用精瘦里脊，食材切薄片，减少油量，改用滑炒手法，成菜色泽明亮。调味简化，突出葱姜蒜的清香，口感更清爽，营养保留更充分。