烹汁和卧汁有什么区别?

烹汁和卧汁都是烹饪中常用的调味手法，但操作方式不同。烹汁是在菜肴快熟时，将调好的酱汁快速淋在食材上，边淋边翻炒，让汁液均匀包裹食材。卧汁则是将酱汁提前调好，直接倒入锅中与食材一同炖煮，让味道慢慢渗透。

区别

烹汁：烹汁讲究快速收汁，酱汁在高温下迅速变浓，形成亮泽的包裹层。操作时火候要大，时间短，通常1-2分钟完成。适合爆炒类菜肴，如宫保鸡丁，能突出食材的脆嫩和酱汁的焦香。

卧汁：卧汁需要较长时间炖煮，酱汁慢慢渗透食材，味道更醇厚。火候较小，时间较长，可能需要5-10分钟。适合炖菜或烧菜，如红烧肉，能让肉质软烂，汤汁浓郁。