卡拉胶和瓜尔豆胶的区别?

卡拉胶和瓜尔豆胶都是食品添加剂，但来源和用途不同。卡拉胶从红藻中提取，常用于果冻和冰淇淋；瓜尔豆胶从瓜尔豆中提取，多用于酸奶和酱料。两者都能增加食品的黏稠度，但卡拉胶凝胶性强，瓜尔豆胶增稠效果更明显。

区别

卡拉胶：从海藻中提取，遇冷形成凝胶，质地Q弹，适合制作需要固定形状的食品，如果冻、软糖。它还能延缓冰淇淋融化，保持口感稳定。卡拉胶在酸性环境下容易降解，不适合酸性强的食品。常见于素食产品，替代动物胶质。

瓜尔豆胶：从豆类植物中提取，吸水性强，增稠效果显著，常用于酸奶、沙拉酱和汤类。它耐酸耐热，在高温和酸性环境中仍能保持稳定。瓜尔豆胶价格较低，用量少即可达到理想黏度，但过量会导致食品过于黏稠。