速冻和冷冻有什么区别?

速冻和冷冻都是保存食物的方法，但过程和效果不同。速冻在短时间内快速降温，让食物中心温度迅速降到零下18度以下，保持细胞完整，口感和营养流失少。冷冻则是缓慢降温，时间长，容易形成大冰晶，破坏细胞结构，解冻后食物可能变软或出水。

区别

速冻：通过-30度以下的低温快速冻结，30分钟内让食物中心降到零下18度。冰晶小，细胞损伤少，解冻后口感接近新鲜，适合海鲜、蔬菜等易变质食材。设备要求高，成本也高。

冷冻：在-18度左右的普通冰箱里缓慢降温，可能需要几小时甚至更久。冰晶大，刺破细胞，解冻后汁液流失多，肉质变柴，适合肉类、饺子等耐储存的食物。操作简单，成本低。