水面筋和油面筋的区别?

水面筋是用面粉加水揉成面团后，在清水中反复搓洗去除淀粉，剩下的筋性部分，口感软嫩，适合炒菜或煮汤。油面筋则是将生面筋油炸至金黄，内部多孔，口感酥脆，常用于红烧或塞馅料。两者都是面筋，但做法和口感完全不同。

区别

水面筋：由生面筋在清水中煮制而成，颜色偏白，质地柔软有弹性，吸水性强，适合搭配蔬菜快炒，比如青椒炒面筋，能吸收汤汁，味道鲜嫩。制作时不需要油炸，热量较低，适合清淡饮食。

油面筋：将生面筋裹入油锅炸至蓬松，颜色金黄，外脆内软，内部像海绵一样多孔，适合红烧或塞肉，比如油面塞肉，能锁住肉汁，味道浓郁。制作时需油炸，热量较高，口感更扎实耐嚼。