炙肉和烤肉的区别?

炙肉和烤肉都是用火加热肉类的方式，但炙肉火力更猛、时间短，烤肉火力较温和、时间长。炙肉表面焦香多汁，适合薄片；烤肉内外均匀熟透，适合大块。

区别

炙肉：用高温火焰快速灼烧肉类表面，锁住内部汁水。常见于烤串、炙烤牛排，时间约1-3分钟，外皮微焦，肉质鲜嫩。适合腌制或撒调料后直接处理，突出食材原味。

烤肉：通过烤箱或炭火慢烤，让热量均匀渗透肉类。如烤全羊、烤鸡，时间长达30分钟以上，肉质软烂，香味浓郁。需提前腌制或刷酱料，适合多人分享的大份量制作。