湖南和四川的腊肉有什么区别?

湖南腊肉偏咸香，烟熏味重，多用柏树枝熏制，肉质紧实；四川腊肉甜咸适中，花椒味明显，多用谷壳熏制，肉质更软嫩。

区别

湖南腊肉：以咸香为主，烟熏味浓郁，选用柏树枝熏制，颜色深红，肉质紧实有嚼劲，适合炒菜或蒸食，每块约500克，熏制时间长达20天。

四川腊肉：甜咸平衡，花椒麻香突出，用谷壳熏制，色泽金黄，肉质软嫩易嚼，常用于火锅或炒回锅肉，每块约400克，熏制15天左右。