滚揉机和真空滚揉机有什么区别?

滚揉机和真空滚揉机都是处理肉类的设备，主要区别在于是否抽真空。滚揉机通过翻滚让肉料吸收调料，而真空滚揉机在无氧环境下工作，能更好地锁住水分和风味。

区别

滚揉机：通过机械翻滚让肉料均匀接触调料，适合普通肉制品加工。操作简单，成本较低，但肉料容易氧化，水分流失较多，适合批量生产一般产品。设备体积小，维护方便，适合中小型加工厂。

真空滚揉机：在抽真空状态下工作，减少氧气接触，防止氧化，肉料更鲜嫩。真空环境能促进调料渗透，提高出品率20%-30%，适合高端肉制品。设备价格较高，能耗大，但肉质口感更佳，保质期更长。