剔尖和拨鱼有什么区别?

剔尖和拨鱼都是山西特色面食，但做法和口感不同。剔尖是用筷子将面团剔成条状直接入锅，面条粗细均匀，口感筋道；拨鱼则是将面团通过漏勺拨成小鱼状，煮后滑嫩易消化。

区别

剔尖：面团揉好后放在案板上，用筷子快速剔成细长条，直接滑入沸水锅中。面条呈圆柱形，粗细一致，煮熟后嚼劲十足，适合喜欢有嚼劲口感的人。制作时需要手部动作快，确保面条不断裂。

拨鱼：面团调至稀软状态，用筷子蘸水拨入锅中，形成两头尖中间粗的鱼形。面条煮后口感滑嫩，汤汁易入味，适合老人和小孩。制作时面团稀稠度要适中，太稠不易成型，太稀则不成形。