碾碎和机器打的辣椒面有什么区别?

碾碎的辣椒面是用石磨或手工慢慢研磨出来的，颗粒较粗，保留了辣椒的原始香味，适合做蘸料或炒菜提香。机器打的辣椒面是用高速机器粉碎的，颗粒细腻均匀，颜色鲜红，但香味稍淡，适合做火锅底料或腌制食物。

区别

碾碎的辣椒面：颗粒大小不均，有明显的粗颗粒感，颜色偏暗红，能闻到浓郁的辣椒原香。制作时温度较低，辣味释放慢，适合需要慢慢出味的菜肴，比如凉拌菜或炖肉。

机器打的辣椒面：颗粒细小如沙，颜色鲜红均匀，香味较淡，但辣味强烈直接。机器高速旋转产生高温，部分香气会流失，但出味快，适合麻辣火锅或快速烹饪的菜肴。