香椿芽红色和绿色的区别?

香椿芽红色和绿色的区别主要在于采摘时间和营养价值。红色香椿芽是嫩芽初发时采摘，口感更嫩，香气浓郁，但维生素C含量较低。绿色香椿芽是生长后期采摘，叶片展开，纤维稍多，但维生素C含量更高，适合炒菜或凉拌。

区别

红色香椿芽：采摘时间早，一般在3月中旬，芽体短小呈紫红色，叶片未完全展开。口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，适合直接凉拌或简单清炒。每100克含维生素C约30毫克，蛋白质含量约2.5克，价格较高，常被视为春季时令珍品。

绿色香椿芽：采摘时间稍晚，约在4月初，芽体较长，叶片完全展开呈绿色。口感稍硬，纤维感明显，适合高温快炒或焯水后凉拌。每100克含维生素C约50毫克，蛋白质含量约3克，价格亲民，产量更高，市场供应量较大。