竹升面和碱水面口感区别是什么?

竹升面口感偏硬爽，弹牙有力；碱水面则偏软滑，略带韧性。竹升面麦香浓郁，碱水面碱味明显。前者适合搭配清淡汤底，后者适合重口味酱料。

区别

竹升面：用竹棒压制面团，口感紧实，面条粗细均匀，煮后保持弹性，咀嚼时能感受到麦香和面香，适合搭配简单汤底或炒制。

碱水面：加入食用碱，面条偏黄，口感偏软滑，碱味突出，面条易吸收汤汁，适合搭配麻辣或酸辣等重口味调料，煮后不易粘连。