淀粉的种类有什么区别呢?

淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉两类，区别在于分子结构和性质。直链淀粉呈长链状，易溶于热水但不粘稠；支链淀粉呈分支状，遇热会形成粘稠的糊状。不同食物中的淀粉比例不同，影响其口感和烹饪方式。

区别

直链淀粉：分子结构像一根长绳子，由葡萄糖单元连接而成。这种淀粉遇热后吸水性强，糊化后溶液较稀，冷却后容易老化变硬。常见于玉米、土豆中，适合做汤或煮粥，口感清爽不粘牙。

支链淀粉：分子结构像树枝一样分叉，含有多个侧链。这种淀粉遇热后吸水少，糊化后粘稠度高，冷却后不易变硬。常见于糯米、木薯中，适合做年糕或甜品，口感软糯有嚼劲。