母鸡黄油和白油的区别?

母鸡黄油和白油都是常见的烹饪油脂，但来源和用途不同。母鸡黄油是鸡腹部的脂肪，香气浓郁，适合煎炸；白油则是猪油提炼后的纯净油脂，颜色洁白，适合烘焙和炒菜。

区别

母鸡黄油：取自鸡腹腔内块状脂肪，带有独特禽类香味。熔点较低，加热后易融化，适合高温烹饪如煎炸。脂肪含量高，每100克约含80克脂肪，能增加菜肴风味，但不宜过量食用。常用于中式菜肴提香。

白油：由猪板油熬制过滤而成，质地纯净呈白色。熔点较高，冷却后凝固，适合制作酥皮点心和炒菜。每100克含75克脂肪，烟点高，不易产生有害物质。使用后食物口感清爽，无异味，适合西式烘焙和中式炒菜。