油面筋和水面筋有什么区别?

油面筋和水面筋都是小麦面筋制品，但制作工艺不同。油面筋经过油炸，外皮酥脆，内部多孔，适合红烧或煮汤；水面筋则是水煮或蒸制，口感柔软，常用于素菜或馅料。两者营养接近，但油面筋热量更高。

区别

油面筋：用生面筋块放入热油炸制，表面金黄酥脆，内部空心蓬松。吸味能力强，适合红烧、炖煮，能吸收汤汁。每100克约含热量300千卡，适合需要增加热量的人。常见菜品如油面筋塞肉、油面筋烤麸。

水面筋：将面筋团放入沸水中煮熟，口感Q弹有嚼劲，颜色偏白。可直接凉拌、炒制或做素肉馅，热量较低，每100克约含150千卡。适合减脂人群，常见菜式如水面筋炒青椒、素鸡。