白酒液态发酵与固态发酵有什么区别?

白酒液态发酵和固态发酵是两种不同的酿酒工艺。液态发酵像酿酒厂里的大锅煮酒，原料加水直接发酵；固态发酵则更像农村土法酿酒，原料不加水，直接堆积发酵。前者出酒快，产量高；后者出酒慢，风味更浓。

区别

液态发酵：原料加水调成糊状，在大型发酵罐里进行。温度控制精确，发酵周期短，一般3到7天就能完成。出酒率高，每斤原料能出4两以上酒。酒体纯净，但香味较淡，适合大批量生产，常见于现代酒厂。

固态发酵：原料不加水，保持松散状态堆积发酵。温度靠自然调节，周期长达30天以上。出酒率较低，每斤原料只能出2到3两酒。酒体醇厚，香味浓郁，含有丰富微生物代谢产物，适合高端白酒生产。