板筋和筋皮有什么区别呢?

板筋和筋皮都是牛身上的筋类食材，但部位和口感不同。板筋取自牛背部，厚实有嚼劲；筋皮则来自牛蹄或牛腿，薄且脆嫩。板筋适合炒制或烧烤，筋皮多用于炖汤或凉拌。

区别

板筋：来自牛背部的厚实筋膜，颜色偏白，质地紧密。烹饪时需要较长时间软化，口感Q弹有嚼劲。常见做法是干炒或烧烤，能吸收调料味道，适合重口味菜肴。每块板筋约2-3厘米厚，切片后纹理清晰。

筋皮：取自牛蹄或牛腿的薄层筋膜，半透明状，质地柔软。炖煮后易变软，口感滑嫩带脆。适合做汤或凉拌，能增加菜肴的胶质。筋皮厚度约1毫米，易入味，常搭配酸辣或鲜甜调料。