蛋糕卷湿性发泡和中性发泡的区别?

蛋糕卷湿性发泡是蛋白打发至出现大气泡，质地较稀，适合制作湿润松软的蛋糕卷；中性发泡是蛋白打发至出现小弯钩，质地较稠，适合制作口感扎实有弹性的蛋糕卷。

区别

湿性发泡：蛋白打发后呈现光泽的大气泡，提起打蛋器会滴落，混合面糊时不易消泡，成品蛋糕卷质地湿润，入口即化，适合喜欢柔软口感的人。打发时间短，约3-5分钟，操作简单，新手也能轻松掌握。

中性发泡：蛋白打发后呈现光泽的小气泡，提起打蛋器会形成小弯钩，混合面糊时需要轻柔搅拌，成品蛋糕卷质地紧实有嚼劲，支撑力强，适合卷入较重馅料。打发时间较长，约5-7分钟，需要经验控制状态，避免打发过度。