山西陈醋和老陈醋的区别怎么选?

山西陈醋和老陈醋都是优质醋类，区别主要在于酿造工艺和风味。山西陈醋以高粱为主料，固态发酵，酸香浓郁；老陈醋则经过更长时间陈酿，口感更醇厚，颜色更深。选择时可根据用途：凉拌菜选山西陈醋提香，红烧肉选老陈醋增色。

区别

山西陈醋：采用传统固态发酵工艺，发酵期约6个月，酸度适中，香气清新，适合凉拌、蘸食，颜色呈红棕色，口感清爽不腻，适合日常烹饪使用。

老陈醋：经过至少3年陈酿，液态发酵，酸度更高，颜色深褐近黑，味道醇厚回甘，适合炖肉、焖菜，能增加菜肴色泽和层次感，适合追求浓郁风味的场景。