烫面饼和半烫面饼的区别?

烫面饼是用沸水和面，面团柔软有嚼劲；半烫面饼则是用温水和面，口感更松软。

区别

烫面饼：沸水让面粉中的淀粉糊化，面团延展性好，成品外皮微韧，内里软糯。适合做春饼、手抓饼，擀薄不易破。水温高，操作快，面团需趁热整形，放凉后变硬。

半烫面饼：温水部分糊化淀粉，保留部分面筋，成品有弹性又不失松软。适合家常烙饼、馅饼，冷后也不易发硬。水温适中，揉面时间稍长，面团更易塑形，保存期更长。