啤酒工艺用卡拉胶型号区别?

啤酒工艺中使用的卡拉胶型号主要有κ-卡拉胶和ι-卡拉胶，两者在凝胶强度、溶解性和应用场景上有明显差异。κ-卡拉胶形成强而脆的凝胶，适合固定啤酒中的酵母和蛋白质；ι-卡拉胶则形成弹性更好的凝胶，常用于改善啤酒的口感和稳定性。

区别

κ-卡拉胶：凝胶强度高，约是ι-卡拉胶的3倍，形成的凝胶质地较硬，易碎。在啤酒中添加0.01%-0.05%即可有效沉淀蛋白质和酵母，但过量会导致啤酒浑浊。适合需要快速澄清的工艺，如拉格啤酒的生产。

ι-卡拉胶：凝胶弹性强，质地柔软，不易断裂。添加量需稍高，约0.05%-0.1%，能提升啤酒的顺滑感和泡沫稳定性。常用于精酿啤酒或浑浊型IPA，增强酒体饱满度和挂杯效果。