酱香和卤味有什么区别?

酱香和卤味的主要区别在于烹饪方法和风味特点。酱香以酱料为主，通过慢炖让食材吸收酱汁的浓郁味道；卤味则用卤水长时间浸泡，使食材入味均匀。酱香更注重酱料的层次感，卤味强调卤水的复合香。

区别

酱香：酱香的核心是酱料，如黄豆酱、甜面酱等，需要先炒制酱料再炖煮食材。烹饪时间较短，约30分钟到1小时，适合肉类和根茎类蔬菜。酱香味道偏甜咸，酱汁浓稠，常用于红烧酱鸭、酱牛肉等菜品，突出酱料的醇厚。

卤味：卤味依赖卤水，由多种香料和调料熬制而成，食材需浸泡卤水数小时甚至过夜。卤水可重复使用，越陈越香。卤味口感咸鲜，香料味明显，常见有卤鸡爪、卤蛋等，适合冷食，风味更清爽直接。