复炸和一次性炸有什么区别?

复炸是食物先炸一遍捞出，再升高油温炸第二次，让外壳更脆；一次性炸则是直接用高温一次性炸熟，外壳可能没那么脆。

区别

复炸：复炸适合需要酥脆口感的食物，比如炸鸡块、薯条。第一次炸熟食材，第二次高温逼出多余油脂，外壳金黄酥脆，内部多汁。油温控制在180度左右，炸20秒到1分钟，时间短效果好。复炸后食物油脂少，口感更清爽，但操作麻烦，需要两次下锅。

一次性炸：一次性炸适合追求方便快速的食物，比如油条、春卷。直接用高温油一次炸熟，外壳略带酥脆，内部软嫩。油温160度到200度，炸3到5分钟，时间稍长。一次性炸操作简单，但食物吸油多，口感偏油腻，适合不介意油脂的人。