辣子鸡是鸡的哪个部分?

辣子鸡主要使用鸡的鸡腿和鸡胸肉，这两部分肉质鲜嫩，适合爆炒。鸡皮和鸡丁也会被切成小块，搭配干辣椒和花椒一起烹制。有些做法还会加入鸡翅或鸡骨架增加风味，但主体还是鸡腿和鸡胸肉。选料讲究新鲜，确保口感劲道，不会太柴。

辣子鸡的烹饪特点

辣子鸡的关键在于火候和调料，辣椒和花椒的比例直接影响辣度。鸡肉需要提前腌制，用料酒、生抽和淀粉抓匀，这样炒出来更嫩。炒制时油温要高，快速翻炒让鸡肉外焦里嫩。最后撒入芝麻和葱花，颜色红亮，香气扑鼻。一盘正宗的辣子鸡，鸡肉和辣椒的比例大约是三比七。