半烫面和全烫面有什么区别?

半烫面是用部分沸水和面，面团柔软有韧性；全烫面则是全部用沸水和面，面团更软糯顺滑。

区别

半烫面：混合了冷水和沸水，面团筋性适中，口感有嚼劲，适合做包子、饺子等需要支撑力的面食。操作简单，新手容易掌握，成品外皮略带韧性，内里松软。

全烫面：全部沸水和面，淀粉糊化彻底，面团极度柔软，延展性好，适合做葱油饼、春卷皮等薄脆面食。成品口感细腻，但容易粘手，需要技巧整形，冷却后变硬，需趁热食用。