米皮专用米和普通大米的区别?

米皮专用米和普通大米的主要区别在于品种特性和用途。米皮专用米是专门为制作米皮选育的品种，黏性适中、米质细腻，蒸煮后容易剥皮成型，口感更Q弹。普通大米则是日常主食，黏性较强，米粒较硬，不适合做米皮，更适合煮饭或煲粥。

区别

米皮专用米：这种米经过特殊培育，淀粉含量较低，支链淀粉比例高，蒸煮后不易粘连，容易分离成薄皮。米粒细小均匀，磨浆后流动性好，做出的米皮透明有韧性，不易断裂。专用米价格较高，一般在市场上专供餐饮店使用，家庭较少购买。

普通大米：普通大米淀粉含量高，黏性大，磨浆后容易结块，蒸出的米皮厚实不透亮，容易粘连。米粒较大，磨浆时需要更多水，成品口感偏硬。普通大米价格便宜，超市随处可见，适合日常煮饭，但不适合做米皮。