山西和陕西的面有什么不同?

山西和陕西的面食都以面条为主，但做法和风味差异明显。山西面食讲究筋道，如刀削面用手削出宽厚的面条，搭配浓香臊子；陕西面食则注重多样，如油泼面用热油激发辣椒香，岐山臊子面汤头酸辣。两地面食都体现了地域特色，山西偏重面本身的口感，陕西更注重酱料和汤底的搭配。

区别

山西面：以刀削面闻名，面条宽厚如柳叶，手工削制时力道十足，口感筋道弹牙。调料上多用猪肉臊子，搭配醋和辣椒油，酸辣浓郁。山西人吃面常配陈醋，解腻增香。当地还有栲栳栳、猫耳朵等特色面，形状各异，但都强调面的韧性和嚼劲。

陕西面：种类丰富，油泼面、臊子面、biangbiang面各有千秋。油泼面细长筋道，热油浇在辣椒面上“滋啦”作响，香气扑鼻；臊子面汤头酸辣开胃，面条小巧；biangbiang面裤带宽厚，口感厚实。陕西面注重酱料调配，如油泼辣子、肉臊子，每碗面都层次分明，味道浓郁。