头锅和二锅的区别?

头锅和二锅都是炒菜时的不同阶段，头锅先炒主料，二锅后炒配料。头锅火大时间短，二锅火小时间长。

区别

头锅：头锅是炒菜的第一步，主要处理肉类、海鲜等主料。油温高，翻炒快，让食材表面快速变色锁住水分。时间控制严格，一般不超过3分钟。目的是让主料达到七八成熟，为后续调味做准备。

二锅：二锅是炒菜的第二步，加入蔬菜、调料等配料。油温较低，翻炒慢，让食材充分吸收味道。时间较长，约5-8分钟。目的是让主料和配料融合，调整整体口感，确保熟透入味。