麸曲酒和大曲酒的区别?

麸曲酒用麸皮培养的曲种发酵，发酵快、成本低；大曲酒用小麦、大麦等制成的曲种，发酵慢、风味更复杂。

区别

麸曲酒：主要用麸皮制作曲种，发酵周期短，一般20天左右就能完成。生产效率高，适合大规模生产，价格亲民。酒体口感较清爽，但香气层次相对简单，常见于中低端白酒。

大曲酒：以小麦、大麦等原料制成曲种，发酵周期长达数月甚至半年。工艺复杂，成本高，产量有限。酒体醇厚，香气丰富，有明显的窖香和粮香，多见于高端白酒，如茅台、五粮液等。