巧克力的可可脂和代可可脂有什么区别?

可可脂是从可可豆中提取的天然脂肪，口感顺滑，带有浓郁可可香。代可可脂是用植物油人工合成的替代品，成本较低，但口感较硬，可可香味淡。

区别

可可脂：天然成分，熔点接近人体温度，入口即化，口感细腻。含有抗氧化物质，保质期可达2年以上。制作巧克力时需要精确控温，工艺复杂，价格较高。

代可可脂：人工合成，熔点较高，常温下偏硬，融化慢。保质期约1年，容易产生油腻感。生产简单，成本低，适合大规模工业化生产。