叉烧和卤味的区别是什么?

叉烧和卤味都是中式熟食，但做法和风味不同。叉烧用蜂蜜和酱料腌制后烤制，外焦里嫩，甜味突出；卤味则是用多种香料长时间慢煮，味道醇厚，咸香为主。

区别

叉烧：选用猪肩肉或梅头肉，用生抽、老抽、蜂蜜、麦芽糖等调料腌制2小时以上，再挂炉烤20分钟。烤制时表面形成焦糖色，肉质多汁，甜味明显，常配蘸料食用。

卤味：用八角、桂皮、香叶等20多种香料加水煮成卤汁，将肉类或豆制品浸泡其中，小火慢煮1-2小时。卤味吸收香料精华，咸香浓郁，可冷食，常见品种有卤鸡爪、卤鸭脖。