南方和北方凉皮保存方式有什么区别?

南方凉皮需冷藏保存，北方凉皮可常温存放。

区别

南方凉皮：水分含量高，容易滋生细菌，必须放入冰箱冷藏，保存时间不超过2天。食用前需用开水烫一下，保持口感清爽。适合夏季制作，存放时需密封防潮，避免变黏。

北方凉皮：工艺更干爽，水分少，不易变质。常温下可放3天左右，直接凉拌即可。冬季可挂在通风处自然风干，延长保存期。适合批量制作，方便携带，适合旅行或野餐时食用。