冰柜冷冻和速冻的区别在哪里?

冰柜冷冻和速冻的主要区别在于降温速度和冷冻效果。冷冻是缓慢降温，温度一般在-18℃左右，适合长期保存食材；速冻则快速降温，温度可达-30℃以下，能快速锁住食材水分和营养，减少冰晶损伤，更适合保持食材新鲜口感。

区别

冰柜冷冻：温度设置在-18℃左右，降温速度较慢，食材内部会形成较大冰晶，导致细胞结构受损，解冻后容易流失汁液，影响口感。适合存放不需要立即使用的食材，如冻肉、冻鱼等，能延长保存时间3-6个月。

速冻：温度低至-30℃以下，降温速度快，食材内部冰晶细小，对细胞损伤小，能最大限度保留食材的原有风味和营养。适合快速处理新鲜食材，如速冻饺子、冰淇淋等，解冻后口感更接近新鲜状态，保存时间可达6-12个月。