南方香油和北方香油有什么区别?

南方香油更偏向清淡，香味柔和，适合凉拌或做蘸料；北方香油浓郁厚重，香气直接，适合炒菜或提味。两者因原料和工艺不同，风味差异明显。

区别

南方香油：选用芝麻品种偏小，炒制温度较低，保留更多芝麻原香。颜色偏浅，口感细腻，回味带点甜。常用于江浙菜系，如小笼包蘸料或凉拌黄瓜，用量少但点睛。

北方香油：选用大颗粒芝麻，炒制温度高，香味更浓烈。颜色深褐，口感醇厚，略带焦香。常见于鲁菜、京菜，如麻酱凉面或炖肉提味，用量大但风味突出。