川菜的麻辣味与香辣味有什么区别?

川菜的麻辣味和香辣味主要区别在于辣的层次和口感。麻辣味突出花椒的麻感和辣椒的辣味，刺激性强；香辣味则以辣椒的香气为主，辣味温和，更注重香料的融合。

区别

麻辣味：以花椒的麻为核心，搭配干辣椒的辣，形成“麻+辣”的双重刺激。花椒的麻感会先在舌尖扩散，随后辣椒的辣味逐渐显现，常用于水煮、毛血旺等菜，让人口舌发麻但过瘾。

香辣味：以干辣椒的香气为主导，辣味较柔和，常与豆瓣酱、香料等搭配，突出复合香。代表菜如辣子鸡，辣椒的香气渗透鸡肉，辣味不刺激，更偏向香醇的口感。