巧克力粉碱化和非碱化的区别在哪里?

巧克力粉碱化和非碱化的区别主要在于加工工艺和风味特点。碱化处理用碱性物质处理可可豆，颜色更深，味道更温和；非碱化则直接研磨，颜色较浅，酸味更明显。

区别

碱化巧克力粉：经过碱性物质处理，颜色呈深棕色或黑色，口感顺滑，酸度低，带有焦糖或坚果风味。这种工艺减少了可可豆的天然酸味，适合制作热可可或甜点，溶解性好，不易结块。常见的品牌如吉百利使用此方法。

非碱化巧克力粉：未经碱性处理，颜色为浅棕色或红褐色，保留可可豆的原有酸味和浓郁香气。风味更强烈，略带苦涩，适合烘焙或制作黑巧克力产品。例如，高品质的生巧或手工巧克力常用非碱化可可粉，突显原料本真。