宜宾菜和川菜的区别?

宜宾菜属于川菜分支，但更注重本地特色，多用江鲜和山珍，口味偏鲜香微辣。川菜覆盖范围广，调味多样，麻辣重口，代表菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁。

区别

宜宾菜：以长江岷江交汇处食材为主，讲究鲜味，常用竹荪、黄辣丁等本地食材，辣度适中，突出原汁原味，代表菜如燃面、李庄白肉。

川菜：以麻辣著称，调料丰富，花椒辣椒用量大，技法多样，如小炒、干煸，代表菜有回锅肉、水煮鱼，口味层次更复杂。