大腰子和小腰子什么区别?

大腰子指猪的肾脏，体积较大，表面光滑，常用于爆炒或炖汤；小腰子一般指羊的肾脏，个头较小，质地更嫩，适合快速烹饪如烤制或清炒。两者在口感和烹饪方式上差异明显。

区别

大腰子：形状椭圆，长度约10到15厘米，厚度2到3厘米，肉质紧实有嚼劲，适合重口味烹饪，如麻辣腰花或红烧腰子。烹饪时需去腥处理，否则容易有异味。

小腰子：体积小巧，长度5到8厘米，厚度1到2厘米，肉质细嫩，口感更软，适合简单调味，如孜然烤腰子或白灼腰片。处理时需注意去除薄膜，否则影响口感。