炒锅是铁锅好还是不锈钢好?

铁锅适合爆炒，能保留食材香味；不锈钢锅耐用易清洁，适合煮汤。

对比

铁锅：导热快，受热均匀，炒菜时锅气足。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层。适合中式爆炒，煎炸效果也好。价格便宜，一个能用十几年。缺点是容易生锈，保养不当会粘锅。

不锈钢锅：材质稳定，不会与食物反应，煮汤煮粥不串味。表面光滑，清洗方便，不沾油污。适合炖煮、煲汤，也能煎蛋。价格稍高，但不用特别保养。缺点是导热慢，锅底厚，炒菜火力不足。