菜籽油生榨和熟榨区别?

菜籽油的生榨和熟榨主要区别在于加工方式不同。生榨是直接将菜籽压榨出油，未经高温处理；熟榨则是先将菜籽炒熟再压榨。生榨油颜色较浅，味道清淡，保留更多营养成分；熟榨油颜色深，香味浓郁，但部分营养会流失。两种油的用途也不同，生榨适合凉拌，熟榨适合高温烹饪。

区别

生榨菜籽油：采用低温冷榨工艺，菜籽未经加热直接压榨，油品呈淡黄色，气味清淡。这种加工方式保留了菜籽中的维生素E和不饱和脂肪酸，营养价值较高。生榨油的烟点较低，约180摄氏度，适合凉拌、低温烹饪或直接食用。缺点是出油率较低，价格相对较高，且保质期较短，需冷藏保存。

熟榨菜籽油：菜籽经过高温炒制后再压榨，油品呈深黄色，香味浓郁。高温处理使油脂更稳定，烟点可达230摄氏度以上，适合煎炸、爆炒等高温烹饪。熟榨出油率比生榨高15%-20%，成本更低。但高温会破坏部分热敏性营养素，如维生素E，且可能产生少量有害物质。保质期较长，常温下可保存1-2年。