生铁锅和熟铁锅怎么选择区别?

生铁锅和熟铁锅的主要区别在于材质硬度和导热性。生铁锅含碳量高，质地较脆但储热好，适合炖煮；熟铁锅含碳量低，韧性强导热快，适合爆炒。

区别

生铁锅：生铁锅由高碳铁水浇铸而成，硬度高但韧性差，受热均匀但升温慢。锅体厚重，适合长时间炖煮食物，能保持汤汁浓郁。缺点是怕摔易裂，用后需彻底干燥防锈。价格较低，适合家庭炖煮需求。

熟铁锅：熟铁锅由低碳铁片锻打而成，质地轻薄但韧性强，导热快受热不均。适合大火爆炒，能快速锁住食材水分。重量轻，颠勺灵活，但长期使用易变形。价格较高，适合专业厨房或喜欢爆炒的家庭。