麦芽糖和水饴有什么区别?

麦芽糖和水饴都是传统甜味剂，但制作工艺和用途不同。麦芽糖用大麦芽和糯米发酵，黏稠拉丝；水饴用红薯或木薯淀粉加麦芽糖化，透明清澈。麦芽糖适合做糖画，水饴常用于烘焙和甜品。

区别

麦芽糖：由大麦芽和糯米发酵制成，颜色偏黄，质地黏稠，能拉出细丝。甜度较高，带有麦香，常用于制作糖画、年糕或蘸料。保存时容易结晶，需要加热回软。传统工艺耗时3天，适合需要拉丝效果的甜点。

水饴：用红薯或木薯淀粉加麦芽糖化而成，颜色透明如水晶，质地顺滑。甜度适中，口感清爽，不易结晶，适合烘焙、熬糖浆或做甜品。制作时间约1天，可长期保存，常用于日式甜点和现代甜品。