辛和辣有什么区别?

辛和辣是两种不同的味觉感受，辛主要指刺激性气味带来的感觉，辣则是辣椒素引起的灼热感。辛味来自花椒、生姜等食材，辣味来自辣椒、胡椒等。辛味更偏向麻和刺痛，辣味则是热和灼烧。两者都能刺激神经，但机制和来源不同。

区别

辛味：辛味是一种刺激性气味，像咬一口花椒后嘴巴发麻的感觉。它来自植物中的挥发油，比如生姜的辛辣和芥末的冲鼻。辛味不会让身体发热，但会让舌头有轻微刺痛感。常见食材有花椒、八角、生姜，适合用来去腥增香，用量少时能提升菜肴层次。

辣味：辣味是辣椒素带来的灼热感，像吃火锅时嘴巴发烫出汗。它直接刺激痛觉神经，让人感觉热辣辣的。辣味食材包括辣椒、胡椒、芥末，用量多时会让人眼泪直流。辣味能促进消化，增加食欲，适合用来提味开胃，常出现在川菜、湘菜中。