龙切和藏切的区别?

龙切和藏切都是传统刀法，但用途和技巧不同。龙切注重快速连续切割，适合处理薄片食材；藏切强调单次精准切割，常用于雕刻精细造型。

区别

龙切：这种刀法追求速度和连贯性，厨师手腕快速摆动，刀刃在食材表面留下多条平行细线。每刀间隔约2毫米，整体切割时间控制在10秒内。常见于处理鱼片或蔬菜薄片，成品呈现整齐的纹路，适合凉拌或刺身料理。

藏切：更注重单刀的深度和角度控制，刀刃垂直切入食材约3厘米深，再缓慢抽刀形成V形切口。每刀间隔5毫米，整个过程需15秒完成。多用于雕刻瓜果或肉类造型，成品呈现立体凹槽，常作为盘饰点缀。