老酵面和面肥有什么区别?

老酵面和面肥都是传统发酵剂，但原料和用法不同。老酵面是用面粉加酵母发酵成的面团，直接用来发面；面肥是用米粥、水果等自然发酵的液体，需混合面粉使用。

区别

老酵面：老酵面是固体发酵剂，由面粉和酵母发酵而成，保存方便，取用直接，适合做馒头、包子等面食。发酵速度快，一般2-3小时就能发好，面团蓬松有弹性。使用时只需撕一小块加入新面粉即可，操作简单，适合家庭日常使用。

面肥：面肥是液体发酵剂，常用米粥、水果皮等自然发酵而成，带有酸甜味。使用时需取适量面肥混合面粉，静置等待发酵，过程较慢，约4-6小时。面肥发酵的面食口感更软糯，带有独特风味，但保存时间短，需频繁制作，适合喜欢传统风味的人。