四川的花椒和陕西的区别在哪里?

四川花椒以麻味浓烈、香气扑鼻著称，常用于川菜提香；陕西花椒则偏重香中带麻，颗粒较大，适合炖煮和调味。

区别

四川花椒：颗粒小巧，颜色深红，麻味来得快且强烈，香气清新带点果香。适合快炒、凉拌，能让菜肴瞬间提神，比如麻婆豆腐、口水鸡。用量少效果足，是川菜的灵魂调料。

陕西花椒：颗粒饱满，颜色偏棕，麻味温和持久，香气醇厚有木质感。适合炖肉、煮汤，能慢慢渗透食材，比如羊肉泡馍、臊子面。用量较多，突出整体风味，适合喜欢厚重口感的人。