生铁锅和熟铁锅怎么区别?

生铁锅含碳量高，硬度大，适合炖煮；熟铁锅含碳量低，韧性好，适合爆炒。

区别

生铁锅：由高碳铁水浇铸而成，锅体厚实，导热慢但保温强。新锅需开养，用后易生锈，适合长时间炖煮肉类，让食材慢慢入味。锅重3-5公斤，单手翻炒费力，但炖汤不易糊底。

熟铁锅：由低碳铁片锻打制成，锅体轻薄，导热快受热均匀。新锅可用，保养简单，不粘锅。适合爆炒蔬菜，2-3公斤重量，挥动灵活，火候掌控精准，但炖煮时易糊底。